Furong-Gedämpfte Karausche
Gedämpfter, entgräteter Karausche wird mit Eiweiß und Hühnerbrühe vermischt und dann erneut gedämpft, bis er zart und nahrhaft ist.
Zutaten
Karausche (10 Min. mit zerdrückter Frühlingszwiebel und Ingwer gedämpft, Fleisch entnommen)
1
Eiweiß (geschlagen)
3
Hühnerbrühe
1 cup
Originale Fischbrühe
1 cup
Salz
to taste
MSG
to taste
Weißer Pfeffer (gemahlen)
to taste
Gewürfelter Schinken (zum Bestreuen)
a pinch
Frühlingszwiebel (zum Bestreuen)
a pinch
Anleitung
1
Schritt 1
Die Karausche mit zerdrückter Frühlingszwiebel und Ingwer 10 Minuten lang dämpfen. Herausnehmen, Kopf, Schwanz und die originale Brühe unberührt lassen und mit einem kleinen Messer das Fischfleisch entfernen.
2
Schritt 2
Das Eiweiß schlagen, dann das Fischfleisch, die Hühnerbrühe und die originale Fischbrühe hinzufügen. Mit Salz, MSG und weißem Pfeffer würzen und gut verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Hälfte der Mischung in eine Suppenschale gießen und dämpfen, bis sie halbgar ist, dann herausnehmen. Die restliche Hälfte darüber gießen und vollständig durchdämpfen, um die Furong-Karausche herzustellen. Den Fischkopf und -schwanz gleichzeitig dämpfen.
3
Schritt 3
Den Fischkörper herausnehmen und den gedämpften Kopf und Schwanz an den jeweiligen Enden anordnen, um eine ganze Fischform zu bilden. Mit gewürfeltem Schinken und Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.
