黄金色のカリカリ卵
外はカリッと香ばしく、中は豊かな香りが楽しめるこの揚げ卵の副菜は、スパイスの穏やかな辛みがきいており、黄金色で食欲をそそる一品です。
材料
卵
5
玉ねぎ（みじん切り）
20 g
にんじん（薄切り）
20 g
青唐辛子（薄切りにして下茹で）
2
片栗粉
適量
食用油
300 g（実際には30 g使用）
醤油
大さじ1杯
チリペースト
大さじ1杯
細かい塩
小さじ2杯
砂糖
小さじ1杯
作り方
1
卵を茹でて色をつける
卵を水に入れ、ひとつまみの細かい塩を加え、中火で約15分間茹でて火を通す。取り出して冷水に浸し、冷めたら殻を剥く。殻を剥いた卵を醤油に浸して色をつける。
2
野菜を準備する
にんじんと青唐辛子を薄切りにし、一緒に下茹でして取り置く。
3
卵を揚げる
油を熱し、色をつけた卵を注意深く加え、きつね色になるまで揚げる。取り出して取り置く。
4
ソースを作る
玉ねぎをみじん切りにする。別のフライパンに少量の油を熱し、玉ねぎが透き通るまで炒め、チリペースト、砂糖、そして片栗粉と水を混ぜたものを加える。とろみがつくまで煮る。
5
ソースを絡めて盛り付ける
揚げた卵、にんじんの薄切り、青唐辛子の薄切りをソースのフライパンに加え、卵につやのあるソースが均等になじむまで手早く絡める。すぐに提供する。
