Goldene knusprige Eier
Außen knusprig und innen duftend, ist dieses Spiegelei als Beilage herzhaft mit einer milden Schärfe und einer goldenen, appetitlichen Farbe.
Zutaten
Eier
5
Zwiebel (fein gehackt)
20 g
Karotte (dünn geschnitten)
20 g
grüne Chilischote (dünn geschnitten, blanchiert)
2
Stärke
to taste
Speiseöl
300 g (actually uses 30 g)
Sojasauce
1 tbsp
Chilipaste
1 tbsp
Feinsalz
2 tsp
Zucker
1 tsp
Anleitung
1
Eier kochen und färben
Die Eier in Wasser geben, eine Prise Feinsalz hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köchern lassen, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen und in kaltes Wasser legen, dann nach dem Abkühlen schälen. Die geschälten Eier in Sojasauce legen, um sie zu färben.
2
Gemüse vorbereiten
Die Karotte und die grüne Chilischote dünn schneiden, dann zusammen blanchieren und beiseitestellen.
3
Eier frittieren
Das Öl erhitzen, die gefärbten Eier vorsichtig hinzugeben und goldbraun frittieren. Herausnehmen und beiseitestellen.
4
Soße zubereiten
Die Zwiebel fein hacken. Eine kleine Menge Öl in einer separaten Pfanne erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann Chilipaste, Zucker und eine Stärke-Wasser-Mischung unterrühren. Kochen, bis die Soße eindickt.
5
Mit Soße überziehen und servieren
Die frittierten Eier, die Karottenscheiben und die grünen Chilischotenscheiben in die Pfanne mit der Soße geben und schnell schwenken, bis die Eier gleichmäßig mit der glänzenden Soße überzogen sind. Sofort servieren.
