鴨と里芋のスープ
「うちのスープには、捌きたての鶏肉か鴨肉だけを使用しています。老耿（ラーグン）の職場の近くには卸売りの家禽集荷場があり、そこのオーナーと十分に親しくなったおかげで、今では市場価格よりかなり安い価格で生きている鳥を直接注文しています。老耿と小耿（シャオグン）は血（鶏血・鴨血）も好んで食べるので、通常は生きたまま鳥を買い、自分たちで解体します。一食ごとに半日はかかりますが、それだけの価値はあります」
材料
鴨
1
里芋
4
生姜
1個
ネギ
適量
油
少々
塩
適量
作り方
1
ステップ1
材料を用意します。
2
ステップ2
鴨をきれいに洗い、小さく切ります。
3
ステップ3
フライパンに油を熱し、ネギと生姜を香りが出るまで炒めます。
4
ステップ4
鴨の切り身を加えて炒めます。
5
ステップ5
約3分後、鴨の肉が締まります。
6
ステップ6
水を加えて沸騰させ、弱火にして約1.5時間煮込みます。
7
ステップ7
水を沸騰させ、生鴨血を加えて煮込み、弱火で2〜3分煮、火を止めて数分置きます。
8
ステップ8
煮えた鴨血を新鮮な水に浸けます。
9
ステップ9
里芋の皮を剥きます。
10
ステップ10
里芋と鴨血を切ります。
11
ステップ11
里芋、鴨血、適量の塩を煮込んだ鴨スープに加えて沸騰させます。
12
ステップ12
弱火で約20分間煮込み、完成です。
