풀오리 토란 탕
"우리 수프에는 오직 방금 도축한 닭이나 오리만 사용합니다. 노겡의 직장 근처에 도매 가금류 인도 지점이 있는데, 그는 그곳 주인과 친해져서 이제 직접 산 채 새를 시세보다 훨씬 싼 가격으로 주문할 수 있게 되었습니다. 노겡과 소겡은 그 피도 좋아하여, 보통 새를 산 채로 구매해 직접 도축합니다. 각 끼니를 준비하는 데 반나절이 걸리지만, 그만한 가치가 있습니다."
재료
풀오리
1
토란
4
생강
1조각
대파
적당량
기름
약간
소금
적당량
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다.
2
2단계
풀오리를 깨끗이 씻어 작은 조각으로 잘라줍니다.
3
3단계
팬에 기름을 두르고 대파와 생강을 볶아 향을 냅니다.
4
4단계
오리 조각을 넣고 볶아줍니다.
5
5단계
약 3분 후 오리고기가 단단해집니다.
6
6단계
물을 넣고 끓인 다음 약불로 줄여 약 1시간 30분간 끓여줍니다.
7
7단계
물을 끓인 후 날오리피를 넣고 익힌 다음 약불에서 2~3분간 끓이고 불을 꺼서 몇 분간 둡니다.
8
8단계
익힌 오리피를 맑은 물에 담가둡니다.
9
9단계
토란의 껍질을 벗겨냅니다.
10
10단계
토란과 오리피를 잘라줍니다.
11
11단계
오리 수프에 토란, 오리피, 적당량의 소금을 넣고 끓여줍니다.
12
12단계
약 20분 더 약불에서 끓이면 완성입니다.
