Soupe de canard de prairie et de taro
« Pour nos soupes, nous n'utilisons que du poulet ou du canard fraîchement abattu. Près du lieu de travail de Lao Geng se trouve un point de dépôt de volailles en gros, où il a appris à connaître le propriétaire suffisamment bien pour que nous commandions désormais directement des oiseaux vivants — à des prix nettement inférieurs à ceux du marché. Lao Geng et Xiao Geng apprécient aussi le sang, donc nous achetons généralement les oiseaux vivants et les abattons nous-mêmes. Chaque repas demande une demi-journée d'effort, mais cela en vaut la peine. »
Ingrédients
canard de prairie
1
taro
4
gingembre
1 pièce
ciboule
quantité appropriée
huile
un peu
sel
quantité appropriée
Instructions
1
Étape 1
Préparez les ingrédients.
2
Étape 2
Nettoyez le canard de prairie et coupez-le en petits morceaux.
3
Étape 3
Faites chauffer la poêle avec de l'huile, faites revenir la ciboule et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
4
Étape 4
Ajoutez les morceaux de canard et faites-les sauter.
5
Étape 5
Au bout d'environ 3 minutes, la viande de canard devient ferme.
6
Étape 6
Ajoutez de l'eau et portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 1h30.
7
Étape 7
Portez de l'eau à ébullition, ajoutez le sang de canard cru et faites cuisiner, puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes, éteignez le feu et laissez reposer quelques minutes.
8
Étape 8
Faites tremper le sang de canard cuit dans de l'eau fraîche.
9
Étape 9
Épluchez le taro.
10
Étape 10
Coupez le taro et le sang de canard en morceaux.
11
Étape 11
Ajoutez le taro, le sang de canard et une quantité appropriée de sel dans la soupe de canard mijotée et portez à ébullition.
12
Étape 12
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes supplémentaires et c'est prêt.
