髪を黒くするスープ
四川風のスープで、羊肉と羊の頭骨を数種類の漢方生薬とともに長時間かけてゆっくりと煮込んで作ります。スープは滋味豊かで香り高く、伝統的には気血を滋養し、髪を黒くする効果があると珍重されてきました。
材料
羊肉（腱を取り除き、湯がいて、薄切りにする）
1000g
羊の頭（割って、よく洗う）
1 whole
羊骨（きれいな水で洗う）
1000g
地黄（ガーゼ袋に入れる）
30g
山芋（ガーゼ袋に入れる）
30g
牡丹皮（ガーゼ袋に入れる）
15g
大棗の皮（ガーゼ袋に入れる）
15g
沢瀉（ガーゼ袋に入れる）
15g
何首烏（ガーゼ袋に入れる）
50g
当帰（ガーゼ袋に入れる）
6g
紅花（ガーゼ袋に入れる）
6g
菟糸子（ガーゼ袋に入れる）
230g
天麻（ガーゼ袋に入れる）
15g
側柏葉（ガーゼ袋に入れる）
10g
黒豆（ガーゼ袋に入れる）
60g
黒胡麻（ガーゼ袋に入れる）
50g
胡桃の実（ガーゼ袋に入れる）
50g
グルタミン酸ナトリウム
5g
塩
10g
生姜
50g
葱の白い部分
50g
胡椒
15g
作り方
1
薬袋の準備
漢方薬、黒豆、黒胡麻、胡桃の実などをガーゼ袋に入れて縛る。
2
主材料の下処理
羊肉、羊の頭（割ったもの）、羊骨をきれいな水で洗う。羊肉の腱を取り除き、沸騰した湯で湯がいて血を抜く。
3
煮込む
羊肉、羊の頭、羊骨、薬袋を鍋に入れ、水、生姜、葱の白い部分、胡椒を加える。強火で沸騰させ、泡を取り除く。羊肉を取り出して薄切りにし、鍋に戻し、弱火で1時間30分煮て羊肉が柔らかくなるまで煮る。
4
味付けと盛り付け
薬袋を取り出す。上記の薬物は100人分に分けることができる。食べる時に、グルタミン酸ナトリウムと塩を加えて味を調える。
