흑모 수프
양고기와 양머리 뼈를 중국 약초와 함께 천천히 졸여 만든 사천식 수프입니다. 육수는 진하고 향이 풍부하며, 이 요리는 전통적으로 기와 혈을 보하고 머리카락을 검게 하는 데 효능이 있다고 여겨집니다.
재료
양고기 (힘줄 제거, 데쳐서 썰기)
1000g
양머리 (깨서 깨끗이 씻기)
1 whole
양뼈 (깨끗한 물로 씻기)
1000g
생지황 (거즈 주머니에 넣어 준비)
30g
산약 (거즈 주머니에 넣어 준비)
30g
목단피 (거즈 주머니에 넣어 준비)
15g
대추 껍질 (거즈 주머니에 넣어 준비)
15g
탈자 (거즈 주머니에 넣어 준비)
15g
호스우 (거즈 주머니에 넣어 준비)
50g
당귀 (거즈 주머니에 넣어 준비)
6g
홍화 (거즈 주머니에 넣어 준비)
6g
토사자 (거즈 주머니에 넣어 준비)
230g
천마 (거즈 주머니에 넣어 준비)
15g
측백나무 잎 (거즈 주머니에 넣어 준비)
10g
검은콩 (거즈 주머니에 넣어 준비)
60g
검은깨 (거즈 주머니에 넣어 준비)
50g
호두살 (거즈 주머니에 넣어 준비)
50g
글루탐산나트륨
5g
소금
10g
생강
50g
대파 흰 부분
50g
후추
15g
조리 방법
1
약 주머니 준비하기
한약재, 검은콩, 검은깨, 호두살 등을 거즈 주머니에 넣고 묶으세요.
2
주재료 손질하기
양고기, 양머리 (깨둔 것), 양뼈를 깨끗한 물로 씻으세요. 양고기의 힘줄을 제거한 후 끓는 물에 데쳐 피를 없애세요.
3
끓이기
양고기, 양머리, 양뼈, 약 주머니를 냄비에 넣고 물을 부은 다음 생강, 대파 흰 부분, 후추를 넣으세요. 센 불로 끓여 거품을 걷어내고, 양고기를 꺼내 썬 뒤 다시 냄비에 넣고 약한 불로 1시간 30분간 끓여 양고기가 부드러워질 때까지 조리하세요.
4
간 맞추고 내놓기
약 주머니를 꺼내세요. 위 약재는 100인분으로 나눌 수 있습니다. 먹을 때 맛에 따라 글루탐산나트륨과 소금을 넣으세요.
