髪菜と干しカキの豚足煮込み
ファッチョイ、干し牡蠣、豚の前足と一緒に煮込んだこの料理は、口の中でとろけるような柔らかな食感を生み出し、滑らかで、しっとりとした深い旨味が広がります。
材料
豚前足（毛焼きしてきれいにこすり、割って切り、湯通し）
750 g
髪菜（水で戻し洗い、湯通しして煮る）
200 g
洗った干しカキ（戻し洗い、湯通し）
225 g
生姜（薄切り）
1
ねぎ
3
精塩
3 tsp
味の素
1.5 tsp
薄口醤油
8 cup
濃口醤油
0.5 tbsp
紹興酒
0.5 tbsp
白胡椒
1 tsp
水
8 cup
ピーナッツ油
100 g
作り方
1
手順 1
髪菜と干しカキを水に戻しきれいに洗い、それぞれ別々に沸騰した湯で湯通しする。
2
手順 2
豚前足を毛焼きしてきれいに洗い、割り開いてから切り分け、湯通しする。
3
手順 3
中華鍋にピーナッツ油大さじ0.5を熱し、生姜の薄切りとねぎを香りが立つまで炒め、紹興酒を回し入れ、だしと精塩を加え、髪菜を入れて煮込み、煮汁を切る。
4
手順 4
中華鍋を再びピーナッツ油大さじ0.5で熱し、生姜の薄切り、ねぎ、干しカキ、豚足の塊を香りが立つまで炒め、紹興酒を回し入れ、水を注ぐ。
