발채소와 마른 굴을 넣은 돼지 족발찜
팻초이, 건어, 돼지 앞족발과 함께 졸여 만든 이 요리는 입안에서 사르르 녹는 부드럽고 실키한 식감, 그리고 풍부한 감칠맛을 자랑합니다.
재료
돼지 앞발 (불에 그을려 깨끗이 긁고, 쪼개어 토막낸 뒤 데치기)
750 g
발채소 (불려 깨끗이 씻고 데친 뒤 삶기)
200 g
손질된 마른 굴 (불려 깨끗이 씻고 데치기)
225 g
생강 (슬라이스)
1
대파
3
정제염
3 tsp
미원
1.5 tsp
생간장
8 cup
진간장
0.5 tbsp
소흥주
0.5 tbsp
흰후춧가루
1 tsp
맑은 물
8 cup
땅콩유
100 g
조리 방법
1
1단계
발채소와 마른 굴을 물에 불려 깨끗이 씻은 뒤, 각각 끓는 물에 따로 데치기.
2
2단계
돼지 앞발을 불에 그을려 긁어 깨끗이 한 뒤, 갈라 토막내고 데치기.
3
3단계
웍에 땅콩유 0.5큰술을 두르고 생강 슬라이스와 대파 마디를 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 소흥주를 끼얹고 육수와 정제염을 넣고, 발채소를 넣어 졸이다가 국물을 따라 버리기.
4
4단계
웍에 땅콩유 0.5큰술을 다시 두르고 생강 슬라이스, 대파 마디, 마른 굴, 돼지 족발 토막을 향이 올라올 때까지 볶은 뒤, 소흥주를 끼얹고 맑은 물을 부어 넣기.
