Mit Haargemüse und getrockneten Austern geschmorter Schweinshaxen

Name: Mit Haargemüse und getrockneten Austern geschmorter Schweinshaxen
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 750 g Vordere Schweinshaxe (abgesengt und sauber geschabt, aufgespalten und in Stücke gehackt, blanchiert); 200 g Haargemüse (nass, eingeweicht und sauber gewaschen, blanchiert, geköchelt); 225 g Gereinigte getrocknete Austern (eingeweicht und sauber gewaschen, blanchiert); 1 Ingwer (in Scheiben geschnitten); 3 Frühlingszwiebel; 3 TL Feines Salz; 1,5 TL MSG; 8 Tassen Helle Sojasauce; 0,5 EL Dunkle Sojasauce; 0,5 EL Shaoxing-Wein; 1 TL Weißes Pfefferpulver; 8 Tassen Klares Wasser; 100 g Erdnussöl

Mit Fat Choy, getrockneten Austern und Schweinevorderhaxen geschmort, ergibt das Gericht eine zarte, auf der Zunge zergehende Konsistenz, die seidig, weich und vollmundig-würzig ist.

2 Stunden

Einfach

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Mit Haargemüse und getrockneten Austern geschmorter Schweinshaxen

Zutaten

Vordere Schweinshaxe (abgesengt und sauber geschabt, aufgespalten und in Stücke gehackt, blanchiert) 750 g

Haargemüse (nass, eingeweicht und sauber gewaschen, blanchiert, geköchelt) 200 g

Gereinigte getrocknete Austern (eingeweicht und sauber gewaschen, blanchiert) 225 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 1

Frühlingszwiebel 3

Feines Salz 3 TL

MSG 1,5 TL

Helle Sojasauce 8 Tassen

Dunkle Sojasauce 0,5 EL

Shaoxing-Wein 0,5 EL

Weißes Pfefferpulver 1 TL

Klares Wasser 8 Tassen

Erdnussöl 100 g

Anleitung

Schritt 1

Das Haargemüse und die getrockneten Austern einweichen und sauber waschen, dann jede Sorte separat in einem Topf mit kochendem Wasser blanchieren.

Schritt 2

Die vorderen Schweinshaxen absengen und sauber schaben, aufschlitzen, in Stücke hacken und blanchieren.

Schritt 3

0,5 EL Erdnussöl in einem Wok erhitzen, die Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke darin anbraten, bis sie duften, den Shaoxing-Wein angießen, Brühe und feines Salz hinzufügen, das Haargemüse hineingeben und köcheln lassen, dann die Flüssigkeit abgießen.

Schritt 4

Den Wok mit weiteren 0,5 EL Erdnussöl wieder erhitzen, die Ingwerscheiben, Frühlingszwiebelstücke, getrockneten Austern und Schweinshaxenstücke darin anbraten, bis sie duften, den Shaoxing-Wein angießen und dann das klare Wasser hineingießen.