ハムとアリ茸
タモギダケと雲南ハムを交互に重ねて蒸す。次に、とろみのあるソースを回しかける。赤と白の層が、柔らかく繊細に香る料理となる。
材料
新鮮なアリ茸（きれいにし、長方形に切る）
600 g
雲南ハムの中段（茸と同じ長さと幅に切る）
150 g
味の素
1 g
白胡椒の粉
1 g
細塩
3 g
ごま油
10 g
水溶き片栗粉
20 g
鶏ガラスープ
600 g
作り方
1
手順 1
きれいにしたアリ茸を、長さ8cm、幅3cm、厚さ3mmの長方形に切る。ハムを茸と同じ長さと幅で厚さ1mmの薄切りにする。
2
手順 2
ボウルを一つ用意し、茸とハムの薄切りを交互にきれいに並べ、残りの茸とハムを上に乗せ、鶏ガラスープ100gを加え、強火で15分間蒸してから取り出し、皿にひっくり返す。
3
手順 3
中華鍋を中火にかけ、鶏ガラスープ500gを注ぎ入れ、塩、味の素、胡椒を加える。沸騰したら、水溶き片栗粉で薄い餡を作り、ごま油を垂らし、茸にかけて供する。
