トマト煮込み牛肉と根菜
牛肉のブリスケを甘いトマト、人参、ジャガイモと一緒にゆっくり煮込んだ、心温まる中華風シチュー。牛肉がトロトロになります。
ストーリー
この食べ応えのある一鍋料理には、完熟トマトの自然な甘みと、ゆっくり煮込んだ牛肉の旨みが詰まっています。野菜を段階的に加えることで、バケットやご飯に浸して食べるのに最適な複雑なだしができ上がります。
材料
牛肉のブリスケ
500g、3cm角に切る
完熟トマト
4個（中サイズ）、皮をむいて4等分
人参
2本（中サイズ）、厚切りにする
ジャガイモ
2個（中サイズ）、皮をむいて角切り
セロリ
3本、束に切る
生姜
4切れ
月桂樹
2枚
シナモン
小1本
紹興酒または料理酒
大さじ3
トマトペースト
大さじ2
塩と黒胡椒
適量
水
2リットル
作り方
1
牛肉を茹でこぼす
鍋に水を沸騰させます。牛肉を加えて2～3分茹で、灰色のアクが浮いてきたら湯を切って水で洗います。不純物を完全に除くことで、すっきりとした透明なだしができます。
2
だしを作る
茹でた牛肉を大きな鍋に入れ、水、生姜、月桂樹、シナモン、酒を加えます。沸騰したら弱火にし蓋をして40分煮込み、牛肉がほぼフォークで刺せるくらい軟らかくなります。
3
野菜を加える
皮をむいたトマトと人参を加え、さらに15分煮込んでトマトが溶け出しだしに旨みが染みます。その後、ジャガイモの角切りとトマトペーストを加え、もう15～20分煮込んでジャガイモが軟らかくなります。
4
仕上げて味を調える
セロリの束を加えて5分煮込みます。塩と黒胡椒で味を満たし、好みのに合わせてください。深い器に熱々供します。
