豚バラ肉と白菜のワック炒め
柔らかなbaby白菜とカリカリの豚バラ肉が会うスモーキーな炒め物です。乾しエビと香味野菜が旨味を生み、短時間の湯通しで青菜を鮮やかなままカリカリに保ちます。
ストーリー
この家庭料理は「乾鍋」技術を祝しています—余分な液体なしで調理して味を濃縮します。豚バラ肉がゆっくり脂を溶けさせ、すべての葉に美味しいソースを絡ませます。
材料
baby白菜
1ポンド、外葉半分に切る
豚バラ肉
140グラム薄くスライス
乾しエビ
30グラム、10分浸水
硬い乾燥豆腐
2切れ、千切り
エリンギ
100グラム、半分に切る
にんにく
4片、刻む
にんにくの茎
3本、白と緑を分ける
生姜
3薄切り
植物油
大さじ3
薄い醤油
大さじ1
酒
大さじ1
塩
味をみながら
作り方
1
香味野菜とタンパク質を準備する
乾しエビを冷水に浸して柔らかくし、約10分置きます。豚バラ肉を薄く切ります。にんにくを刻み、生姜をスライスし、にんにくの茎を切ります—白い部分と緑の部分を別々にします。白菜を縦に半分に切り、小さなものはそのままにします。
2
青菜を湯通しする
鍋に水を沸騰させ、塩一滴と油少々を加えます。白菜を入れ Exactly 60秒間 bright greenになるまで優しく茹でます。即座にざるに上げ、余分な水分を優しく絞り出します。
3
豚バラ肉の脂を引く
中華鍋に油大さじ2を入れ中火にします。豚バラ肉を加え、時々混ぜながら調理し、脂が溶け緣が golden and crispになるまで約5分加熱します。
4
味の基本を作る
火力を中のにし、にんにく、生姜、にんにくの茎の白い部分を入れます。香りが立つまで約2分炒めます。浸水した乾しエビ水を切り入れ、さらに1分炒めて香りを出します。
5
合わせて仕上げる
豆腐の千切りとエリンギを加え、絶えず混ぜながら2分炒めます。醤油と酒を加え、全体に絡めます。最後に湯通しした白菜と緑のにんにくの茎を加えます。強火で炒め1–2分、すべてが温まり軽く焦げるまで炒めます。塩で味を調え、热々 serveします。
