Colchina bebé tostada en wok con panceta de cerdo

Name: Colchina bebé tostada en wok con panceta de cerdo
Total time: 35 min
Ingredients: 450 g, hojas externas cortadas por la mitad colchina bebé; 140 g, finamente cortada en rodajas panceta de cerdo; 30 g, remojados 10 min camarones secos; 2 piezas, cortadas en juliana tofu seco firme; 100 g, cortadas por la mitad setas enoki; 4 dientes, picados ajo; 3 tallos, partes blancas y verdes separadas tallos de ajo; 3 rodajas finas jengibre; 3 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharada salsa de soja clara; 1 cucharada vino de arroz; al gusto sal

Las tiernas colchinas bebé se encuentran con la panceta crujiente en este salteado ahumado. Los camarones secos y las aromáticas crean una base salada, mientras que un rápido escaldado mantiene los verdes vibrantes y crujientes.

35 min

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Colchina bebé tostada en wok con panceta de cerdo

Historia

Este plato casero celebra la técnica de 'olla seca'—cocinar sin exceso de líquido para concentrar sabores. La panceta se derrite lentamente, creando un fondo rico que cubre cada hoja.

Ingredientes

colchina bebé 450 g, hojas externas cortadas por la mitad

panceta de cerdo 140 g, finamente cortada en rodajas

camarones secos 30 g, remojados 10 min

tofu seco firme 2 piezas, cortadas en juliana

setas enoki 100 g, cortadas por la mitad

ajo 4 dientes, picados

tallos de ajo 3 tallos, partes blancas y verdes separadas

jengibre 3 rodajas finas

aceite vegetal 3 cucharadas

salsa de soja clara 1 cucharada

vino de arroz 1 cucharada

sal al gusto

Instrucciones

Preparar las aromáticas y proteínas

Remojar los camarones secos en agua fría hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Cortar la panceta en tiritas finas. Picar el ajo, cortar el jengibre y trocear los tallos de ajo—mantener las partes blancas separadas de las verdes. Cortar las colchinas por la mitad a lo largo, dejando las más pequeñas enteras.

Escalar los verdes

Llevar una olla de agua a ebullición y agregar una pizca de sal y un chorrito de aceite. Introducir las colchinas y cocinar exactamente 60 segundos hasta que estén verdes brillantes y apenas tiernas. Escurrir inmediatamente y exprimir con cuidado el exceso de humedad.

Derretir la panceta

Calentar 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-bajo. Agregar la panceta y cocinar lentamente, removiendo de vez en cuando, hasta que la grasa se derrita y los bordes doren y queden crujientes, unos 5 minutos.

Construir la base de sabor

Subir el fuego a medio y agregar el ajo, el jengibre y las partes blancas de los tallos de ajo. Saltear hasta que fragüen, unos 2 minutos. Escurrir los camarones remojados y añadirlos, cocinando otro minuto hasta que estén aromáticos.

Combinar y terminar

Agregar las tiras de tofu y las setas enoki, mezclando constantemente durante 2 minutos. Verter la salsa de soja y el vino de arroz, removiendo para cubrir. Finalmente, añadir las colchinas escaldadas y los trozos verdes de los tallos de ajo. Saltear a fuego alto durante 1-2 minutos hasta que todo esté caliente y ligeramente tostado. Sazonar con sal y servir inmediatamente.