돼지고기와 함께 볶은 웍 구이 아기 청경채
부드러운 아기 청경채와 바삭한 삼겹살이 만나는 훈제 향의 볶음 요리입니다. 마른 새우와 향신료가 감칠맛 베이스를 만들고, 빠른 데침으로 채소의 선명함과 아삭함을 유지합니다.
이야기
이 가정식 요리는 과도한 액체 없이 조리하여 풍미를 응축하는 '건냄비' 기법을 보여줍니다. 삼겹살은 천천히 기름이 녹아나며, 풍부한 막을 형성하여 모든 잎사귀를 감쌉니다.
재료
아기 청경채
1파운드, 겉잎은 반으로 자름
삼겹살
5온스, 얇게 썬 것
마른 새우
1온스, 10분간 불림
단단한 두부 건조
2조각, 채 썬 것
팽이버섯
3.5온스, 반으로 자름
마늘
4쪽, 다진 것
마늘줄기
3대, 흰 부분과 초록 부분 분리
생강
얇은 슬라이스 3조각
식용유
3큰술
진간장
1큰술
청주
1큰술
소금
적당량
조리 방법
1
향신료와 단백질 손질하기
마른 새우를 찬물에 약 10분간 불려 부드럽게 만듭니다. 삼겹살은 얇은 리본 모양으로 썹니다. 마늘을 다지고, 생강을 썰고, 마늘줄기를 썹니다—흰 부분과 초록 부분은 따로 보관하세요. 청경채는 길이로 반을 자르되, 작은 것은 통째로 둡니다.
2
채소 데치기
냄비에 물을 끓어오르게 하고 소금 한 꼬집과 기름을 약간 넣습니다. 청경채를 넣고 정확히 60초간 밝은 녹색이 되고 살짝 부드러워질 때까지 데칩니다. 즉시 건져내고 여분의 수분을 가볍게 짜냅니다.
3
돼지고기 기름 내기
웍에 기름 2큰술을 두르고 중불보다 약한 불에서 데웁니다. 삼겹살을 넣고 가끔 저어가며 천천히 볶아 기름이 녹아나고 가장자리가 황금색으로 바삭해질 때까지, 약 5분간 조리합니다.
4
풍미 베이스 만들기
불을 중불로 높이고 마늘, 생강, 마늘줄기 흰 부분을 넣습니다. 향이 날 때까지 약 2분간 볶습니다. 불린 새우의 물기를 빼고 넣어 향긋해질 때까지 1분 더 볶습니다.
5
합치고 마무리하기
두부와 팽이버섯을 넣고 2분간 계속 저으며 볶습니다. 간장과 청주를 넣고 골고루 묻힙니다. 마지막으로 데친 청경채와 마늘줄기 초록 부분을 넣습니다. 모든 재료가 뜨겁게 데워지고 살짝 탄 향이 날 때까지 센 불에서 1~2분간 볶습니다. 소금으로 간을 맞추고 즉시 서브합니다.
