Bok Choy de Chine Rôti au Wok avec Poitrine de Porc

Name: Bok Choy de Chine Rôti au Wok avec Poitrine de Porc
Total time: 35 min
Ingredients: 1 lb, feuilles externes coupées en deux bok choy; 5 oz, tranchée finement poitrine de porc; 1 oz, trempées 10 min crevettes séchées; 2 morceaux, coupés en julienne tofu sec ferme; 3.5 oz, coupés en deux champignons enoki; 4 gousses, hachées ail; 3 brins, blancs et verts séparés tiges d'ail; 3 tranches fines gingembre; 3 c. à soupe huile végétale; 1 c. à soupe sauce soja claire; 1 c. à soupe vin de riz; au goût sel

Le bok choy tendre rencontre la poitrine de porc croustillante dans ce sauté fumé. Les crevettes séchées et les aromates créent une base savoureuse, tandis qu'un blanchiment rapide garde les verts vibrants et croquants.

35 min

Intermédiaire

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Bok Choy de Chine Rôti au Wok avec Poitrine de Porc

Histoire

Ce plat familial célèbre la technique du 'pot sec'—cuire sans excès de liquide pour concentrer les saveurs. La poitrine de porc rend lentement, créant un fond riche qui enrobe chaque feuille.

Ingrédients

bok choy 1 lb, feuilles externes coupées en deux

poitrine de porc 5 oz, tranchée finement

crevettes séchées 1 oz, trempées 10 min

tofu sec ferme 2 morceaux, coupés en julienne

champignons enoki 3.5 oz, coupés en deux

ail 4 gousses, hachées

tiges d'ail 3 brins, blancs et verts séparés

gingembre 3 tranches fines

huile végétale 3 c. à soupe

sauce soja claire 1 c. à soupe

vin de riz 1 c. à soupe

sel au goût

Instructions

Préparer les aromates et les protéines

Trempez les crevettes séchées dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 10 minutes. Tranchez la poitrine de porc en rubans minces. Hachez l'ail, tranchez le ginger, et coupez les tiges d'ail—gardez les portions blanches séparées des vertes. Coupez le bok choy en deux dans la longueur, en gardant les petites têtes entières.

Blanchir les légumes verts

Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile. Plongez le bok choy et faites cuire exactement 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit vert brillant et juste tendre. Égouttez immédiatement et essuyez doucement l'excès d'humidité.

Rendre le porc

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu moyen-doux. Ajoutez la poitrine de porc et faites cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords deviennent dorés et croustillants, environ 5 minutes.

Construire la base de saveur

Augmentez le feu à moyen et ajoutez l'ail, le gingembre et les parties blanches des tiges d'ail. Sautéz jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 2 minutes. Égouttez les crevettes trempées et incorporez-les, en cuisant encore une minute jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

Combiner et terminer

Ajoutez les bandes de tofu et les champignons enoki, en remuant constamment pendant 2 minutes. Versez la sauce soja et le vin de riz, en remuant pour enrober. Enfin, ajoutez le bok choy blanchi et les morceaux de verts des pédagogies d'ail. Sautéz à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le tout soit chauffé et légèrement carbonisé. Assaisonnez avec du sel et servez immédiatement.