بوك تشوي صغير محروق في الواك مع لحم بطن الخنزير
يلتقي البوك تشوي الصغير الطري بلحم بطن الخنزير المقرمش في هذا القلي السريع المدخن. تشكل الروبيان المجفف والمنكهات قاعدة لذيذة، بينما يحافظ السلق السريع على الخضار نابضة بالحياة ومقرمشة.
القصة
يحتفل هذا الطبق المنزلي بتقنية 'القدر الجاف'—الطهي بدون سوائل زائدة لتركيز النكهات. يذوب لحم بطن الخنزير ببطء، مكوناً طبقة غنية تغطي كل ورقة.
المكونات
بوك تشوي صغير
1 رطل، الأوراق الخارجية مقطعة نصفين
لحم بطن الخنزير
5 أونصة، مقطع شرائح رقيقة
روبيان مجفف
1 أونصة، منقوع لمدة 10 دقائق
توفو مجفف قوي
قطعتان، مقطع شرائح رفيعة
فطر إينوكي
3.5 أونصة، مقطع نصفين
ثوم
4 فصوص، مفروم
سيقان الثوم
3 سيقان، الأجزاء البيضاء والخضراء مفصولة
زنجبيل
3 شرائح رفيعة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة
1 ملعقة كبيرة
نبيذ الأرز
1 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المنكهات والبروتينات
انقع الروبيان المجفف في ماء بارد حتى يلين، حوالي 10 دقائق. قطع لحم بطن الخنزير إلى شرائط رقيقة. افرم الثوم، قطع الزنجبيل شرائح، واقطع سيقان الثوم—احتفظ بالأجزاء البيضاء منفصلة عن الخضراء. قطع البوك تشوي طولياً إلى نصفين، اترك الرؤوس الصغيرة كاملة.
2
سلق الخضار
اجلب قدراً من الماء ليغلي بقوة وأضف قليلاً من الملح وقليل من الزيت. أضف البوك تشوي واطبخ لمدة 60 ثانية بالضبط حتى يصبح أخضر لامعاً وطرياً فقط. صفيه فوراً واضغط برفق لإزالة الرطوبة الزائدة.
3
تذويب الدهون من اللحم
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في الواك على نار متوسطة منخفضة. أضف لحم بطن الخنزير واطبخ ببطء، مع التقليب من حين لآخر، حتى تذوب الدهون وتتحول الحواف إلى ذهبية ومقرمشة، حوالي 5 دقائق.
4
بناء قاعدة النكهة
ارفع الحرارة إلى متوسطة وأضف الثوم والزنجبيل والأجزاء البيضاء من سيقان الثوم. اقلي مع التقليب حتى تصبح عطرة، حوالي دقيقتين. صفي الروبيان المنقوع وأضفه، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى يصبح عطرياً.
5
الجمع والتشطيب
أضف شرائح التوفو وفطر الإينوكي، مع التقليب باستمرار لمدة دقيقتين. صب صلصة الصويا ونبيذ الأرز، مع التقليب لتغطية المكونات. أخيراً، أضف البوك تشوي المسلوق وقطع سيقان الثوم الخضراء. اقلي مع التقليب على نار عالية لمدة 1–2 دقيقة حتى يسخن كل شيء ويحترق قليلاً. تبّل بالملح وقدم فوراً.
