Нежный бэби бок-чой встречается с хрустящей свиной грудинкой в этом дымчатом стир-фрай. Сушёные креветки и ароматические овощи создают пикантную основу, а быстрое бланширование сохраняет зелень яркой и хрустящей.
Это домашнее блюдо прославляет технику «сухого котла» — приготовление без излишней жидкости для концентрации вкусов. Свиная грудинка медленно вытапливается, создавая насыщенный фон, который покрывает каждый лист.
Замочите сушёные креветки в холодной воде до размягчения, около 10 минут. Нарежьте свиную грудинку тонкими лентами. Порубите чеснок, нарежьте имбирь ломтиками и нарежьте чесночные стрелки — сохраните белые части отдельно от зелёных. Разрежьте бок-чой вдоль пополам, оставив маленькие кочаны целыми.
Доведите кастрюлю с водой до бурного кипения и добавьте щепотку соли и немного масла. Опустите бок-чой и готовьте ровно 60 секунд, пока он не станет ярко-зелёным и слегка мягким. Сразу слейте воду и аккуратно отожмите лишнюю влагу.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем-слабом огне. Добавьте свиную грудинку и готовьте медленно, изредка помешивая, пока жир не вытопится, а края не станут золотистыми и хрустящими, около 5 минут.
Увеличьте огонь до среднего и добавьте чеснок, имбирь и белые части чесночных стрелок. Обжаривайте, помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Слейте воду с замоченных креветок и добавьте их, готовьте ещё минуту до аромата.
Добавьте полоски тофу и грибы эноки, постоянно помешивая, 2 минуты. Влейте соевый соус и рисовое вино, перемешайте, чтобы покрыть. Наконец, добавьте бланшированный бок-чой и зелёные кусочки чесночных стрелок. Обжаривайте на сильном огне 1–2 минуты, пока всё не прогреется и слегка не подрумянится. Приправьте солью и подавайте сразу.
Быстрое и яркое вегетарианское блюдо из нежных вустерских грибов в сочетании с разноцветным болгарским перцем. Это блюдо готовится менее чем за 30 минут, что делает его идеальным для занятых будней. Грибы сначала бланшируют для деликатной текстуры, а затем обжаривают в воке с хрустящими овощами и ароматными приправами.
