Шоколадный грязный хлеб
Роскошная слоёная выпечка с хрустящими маслянистыми слоями вокруг богатой шоколадной начинки, покрытая щедрым слоем какао-порошка для характерного «грязного» вида.
История
Эта впечатляющая выпечка сочетает французскую технику приготовления круассанов с азиатским шоколадным хлебом. Секрет заключается в терпении в процессе раскатывания — каждый период отдыха позволяет клейковине расслабиться, а маслу создать эти красивые, чёткие слои.
Ингредиенты
мука для хлеба
250g
какао-порошок
30g плюс额外 для посыпки
сахар
40g
соль
5g
мгновенные дрожжи
7g
цельное молоко
160ml
яйца
2 (1 для теста, 1 для смазывания)
холодное масло (для слоёного теста)
120g
тёмные шоколадные капли или кусочки
80g
Инструкции
1
Приготовление теста
В большой миске смешайте муку, какао-порошок, сахар, соль и дрожжи. Добавьте молоко и одно яйцо, перемешивайте до образования комковатого теста. Вымешивайте 8-10 минут до гладкого и эластичного состояния — вы должны мочь растянуть его достаточно тонко, чтобы видеть свет сквозь него (тест на окно). Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
2
Подготовка масляного блока
Пока тесто отдыхает, положите холодное масло между двумя листами пергаментной бумаги. Раскатывайте его скалкой до образования прямоугольника примерно 15x20 см. Держите в холодильнике до готовности.
3
Первый слой
Раскатите тесто в прямоугольник 20x30 см. Положите масляную пластину в центр и полностью заверните тесто вокруг неё. Раскатите до 25x35 см, затем выполните книжный склад — обе стороны сложите к центру, затем пополам как книгу. Оберните плёнкой и охлаждайте 20 минут.
4
Второй и третий слои
Повторите процесс раскатывания и книжного складывания ещё два раза. После каждого слоя оборачивайте и охлаждайте 20 минут. Это повторное складывание создаёт хрустящую, слоёную текстуру, которая делает эту выпечку особенной.
5
Формовка и начинка
Раскатите тесто до примерно 35x45 см. Разрежьте на 6 равных квадратов. Положите щедрую горсть шоколадных капель в центр каждого квадрата, затем соберите все четыре угла вместе и защипните. Положите швом вниз на застеленный противень.
6
Расстойка и выпекание
Дайте сформованным булочкам подняться 45-60 минут почти до удвоения размера. Смажьте оставшимся яйцом, затем выпекайте при 200°C (400°F) 15-18 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Дайте немного остыть, затем обильно посыпьте какао-порошком для характерного «грязного» вида.
