Карамельный батат с тянутой карамелью
Любимый китайский десерт из золотисто-жареных кубиков батата в блестящей карамели, которая вытягивается в нежные сладкие нити, когда вы поднимаете кусочек.
История
Эта классическая уличная еда требует идеального времени — доведите сахар до идеального янтарного цвета и работайте быстро, как только батат попадет на сковороду. Подготовьте подогретую тарелку, чтобы карамель оставалась пластичной.
Ингредиенты
средний батат
2 (около 500г)
сахарный песок
100г
растительное масло
для жарки во фритюре
вода
2 столовые ложки
Инструкции
1
Жарим батат
Очистите и нарежьте батат на кубики 2-3 см. Нагрейте масло в глубокой сковороде или воке до 175°C (350°F). Обжаривайте партиями до золотистой и хрустящей корочки, около 4-5 минут. Обсушите на бумажном полотенце.
2
Готовим карамель
Смешайте сахар и воду в чистой кастрюле на средне-медленном огне. Перемешайте, пока сахар не растворится, затем перестаньте мешать совсем. Дайте медленно покипеть — смесь станет прозрачной, затем янтарной по мере испарения воды. Внимательно следите 8-10 минут, пока не станет глубокого золотисто-коричневого цвета.
3
Покрываем и подаем
Когда карамель начнет пахнуть слегка орехом, сразу добавьте жареные кубики батата. Быстро перемешайте, чтобы равномерно покрыть каждый кусочек. Переложите на подогретую тарелку и подавайте сразу — сахар остынет и затвердеет в сладкие тягучие нити.
