砂糖を引いたサツマイモ
人気の中華デザート。金色に揚げたサツマイモ一口大をツヤのあるキャラメルたれをかけ、を持ち上げると繊細な甘い糸引く。
ストーリー
この经典屋台菓子はタイミングが重要。砂糖を完璧なアンバー色にし、サツマイモが鍋に入ったら素早く作業を進める。キャラメルが柔らかいまま保つため、温めた皿を準備しておくこと。
材料
中くらいのサツマイモ
2個（約500g）
グラニュー糖
100g
揚げ油
深揚げ用
水
大さじ2
作り方
1
サツマイモを揚げる
サツマイモを皮を剥き2〜3cmの角切りにする。深い鍋または中華鍋の油を175℃に熱し、揚げる。表面が金色でカリカリになるまで4〜5分、数回に分けて揚げる。ペーパータオルで油気を切る。
2
キャラメルを作る
清潔な鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。砂糖が溶けるまで混ぜたら、それ以降は混ぜない。ゆっくり煮詰めると、水が蒸発するにつれて透明からアンバー色に変化する。8〜10分、深めの金色になるまで注意深く観察する。
3
絡めて提供する
キャラメルにわずかなナッツの香りがしてきたら、すぐに揚げたサツマイモを加える。素早く全体に絡める。温めた皿に移してすぐに提供する。―砂糖が冷えて固まると、甘くてモチモチした糸ができる。
