Kandierte Süßkartoffeln mit gezogenem Zucker
Ein geliebtes chinesisches Dessert mit goldgebratenen Süßkartoffelwürfeln in glänzendem Karamell, das sich beim Anheben eines Stücks in zarte, süße Fäden zieht.
Geschichte
Dieses klassische Streetfood-Gericht dreht sich alles um das Timing – bringen Sie den Zucker zur perfekten Bernsteinstufe und arbeiten Sie schnell, sobald die Kartoffeln in die Pfanne kommen. Halten Sie einen vorgewärmten Teller bereit, damit das Kandierte geschmeidig bleibt.
Zutaten
mittelgroße Süßkartoffeln
2 (etwa 500g)
Kristallzucker
100g
Pflanzenöl
zum Frittieren
Wasser
2 Esslöffel
Anleitung
1
Die Kartoffeln frittieren
Süßkartoffeln schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Öl in einem tiefen Topf oder Wok auf 175°C erhitzen. In Portionen goldbraun und knusprig frittieren, etwa 4-5 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2
Das Karamell zubereiten
Zucker und Wasser in einem sauberen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze verrühren. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, nicht mehr rühren. Langsam köcheln lassen – die Mischung wird von klar zu bernsteinfarben, während das Wasser verdunstet. Achtet sorgfältig auf 8-10 Minuten, bis sie eine tief goldbraune Farbe erreicht.
3
Überziehen und servieren
Sobald das Karamell leicht nussig duftet, sofort die frittierten Kartoffelwürfel hinzufügen. Schnell durchschwenken, damit jedes Stück gleichmäßig überzogen wird. Auf einen vorgewärmten Servierteller geben und sofort servieren – der Zucker kühlt ab und wird zu süßen, zähen Fäden.
