Schokoladen-Dirty-Brot
Ein luxuriöses Blätterteiggebäck mit lockeren, butterigen Schichten um eine reiche Schokoladenfüllung, abgerundet mit einer großzügigen Schicht Kakaopulver für das charakteristische „schmutzige“ Aussehen.
Geschichte
Dieses beeindruckende Gebäck verbindet die französische Croissant-Technik mit asiatischem Schokoladenbrot. Das Geheimnis liegt in der Geduld während des Faltvorgangs – Jede Ruhephase lässt das Gluten entspannen und ermöglicht es der Butter, diese wunderschönen, deutlichen Schichten zu bilden.
Zutaten
Brotmehl
250g
Kakaopulver
30g plus zusätzlich zum Bestäuben
Zucker
40g
Salz
5g
Trockenhefe
7g
Vollmilch
160ml
Eier
2 (1 für den Teig, 1 zum Bestreichen)
kalte Butter (zum Laminieren)
120g
dunkle Schokoladentropfen oder -stücke
80g
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl, das Kakaopulver, den Zucker, das Salz und die Hefe. Fügen Sie die Milch und ein Ei hinzu und mischen Sie, bis sich ein rauher Teig bildet. Kneten Sie 8–10 Minuten lang, bis der Teig glatt und elastisch ist – Sie sollten ihn dünn enough ziehen können, um Licht hindurchscheinen zu lassen (Fensterptest). Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2
Butterblock vorbereiten
Während der Teig ruht, legen Sie die kalte Butter zwischen zwei Blätter Backpapier. Klopfen Sie sie mit einem Nudelholz flach, bis sie ein Rechteck von ca. 15x20 cm bildet. Kühl halten, bis sie verwendet wird.
3
Erste Falte
Rollen Sie den Teig zu einem 20x30 cm großen Rechteck aus. Legen Sie die Butterplatte in die Mitte und falten Sie den Teig komplett darüber, um sie einzuschließen. Rollen Sie ihn auf 25x35 cm aus und führen Sie dann einen Brieffaltdurch aus – Bringen Sie beide Seiten zur Mitte und falten Sie ihn dann wie ein Buch zusammen. In Folie wickeln und 20 Minuten kühlen.
4
Zweite und dritte Falte
Wiederholen Sie den Roll- und Brieffaltvorgang zwei weitere Male. Nach jeder Falte wickeln und 20 Minuten kühlen. Dieses wiederholte Falten schafft die lockere, geschichtete Textur, die dieses Gebäck so besonders macht.
5
Formen und Füllen
Rollen Sie den fertigen Teig auf ca. 35x45 cm aus. Schneiden Sie ihn in 6 gleiche Quadrate. Geben Sie eine großzügige Handvoll Schokoladentropfen in die Mitte jedes Quadrats, bringen Sie dann alle vier Ecken zusammen und drücken Sie sie zu, um sie zu verschließen. Legen Sie sie mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
6
Gehen lassen und Backen
Lassen Sie die geformten Brötchen 45–60 Minuten gehen, bis sie fast die doppelte Größe erreicht haben. Mit dem restlichen Ei bestreichen und bei 200 °C (400 °F) 15–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und dann großzügig mit Kakaopulver bestäuben für den charakteristischen „Dirty“-Look.
