초콜릿 더티 브레드
바삭하고 버터 향 가득한 겹겹의 반죽이 진한 초콜릿 속을 감싸고 있으며, 특징적인 '더티' 외관을 위해 코코아 가루를 듬뿍 묻힌 고급 적층 페이스트리입니다.
이야기
이 감탄을 자아내는 페이스트리는 프랑스 크루아상 제작 기법과 아시안 스타일 초콜릿 빵을 혼합한 것입니다. 비결은 접는 과정 동안의 인내심에 있습니다. 각 휴지 시간은 글루텐을 이완시키고 버터가 아름답고 뚜렷한 층을 만들 수 있게 해줍니다.
재료
강력분
250g
코코아 가루
30g + 뿌릴 것 추가
설탕
40g
소금
5g
인스턴트 이스트
7g
전지우유
160ml
계란
2개 (반죽용 1개, 계란물용 1개)
차가운 버터 (적층용)
120g
다크 초콜릿 칩 또는 청크
80g
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 볼에 강력분, 코코아 가루, 설탕, 소금, 이스트를 넣고 휘젓습니다. 우유와 계란 1개를 넣고 보슬보슬한 반죽이 될 때까지 섞어주세요. 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 8~10분간 반죽합니다. 반죽을 얇게 늘였을 때 빛이 비치는지 확인할 수 있습니다(윈도우 페인 테스트). 랩으로 덮은 후 30분간 휴지시켜 주세요.
2
버터 블록 준비하기
반죽이 휴지하는 동안, 차가운 버터를 유산지 두 장 사이에 넣습니다. 롤링 핀으로 두드려 가로 15cm, 세로 20cm 크기의 직사각형 모양으로 만들어 주세요. 사용할 때까지 냉장고에 보관합니다.
3
첫 번째 접기
반죽을 20x30cm 크기의 직사각형으로 밀어줍니다. 버터 블록을 중앙에 놓고 반죽으로 완전히 감싸 밀봉합니다. 25x35cm 크기로 밀어낸 후 편지 접기를 해주세요. 양쪽 끝을 중앙으로 가져온 다음 책처럼 반으로 접습니다. 비닐 랩으로 감싼 후 20분간 냉장 보관합니다.
4
두 번째 및 세 번째 접기
밀어내고 편지 접기 하는 과정을 두 번 더 반복합니다. 접을 때마다 랩으로 감싼 후 20분씩 냉장 보관해 주세요. 이 반복적인 접기 과정이 이 페이스트리를 특별하게 만드는 바삭한 겹층 질감을 만들어냅니다.
5
성형 및 속 채우기
최종 반죽을 약 35x45cm 크기로 밀어줍니다. 동일한 크기의 정사각형 6개로 잘라주세요. 각 정사각형 중앙에 초콜릿 칩을 듬뿍 올린 다음 네 모서리를 중앙으로 모아 꼬집어 밀봉합니다. 유산지를 깐 베이킹 시트에 이음매가 아래로 가도록 놓아주세요.
6
발효 및 굽기
성형한 빵이 거의 두 배로 부풀 때까지 45~60분간 발효시켜 주세요. 남은 계란물을 표면에 바른 다음 200°C(400°F) 오븐에서 15~18분간 진한 황금빛이 될 때까지 구워줍니다. 약간 식힌 후 특징적인 '더티' 외관을 위해 코코아 가루를 듬뿍 뿌려주세요.
