خبز الشوكولاتة المتسخ
معجنة مخملية فاخرة تتميز بطبقات رقيقة زبدية ملفوفة حول مركز شوكولاتة غني، مُنتهية بطبقة سخية من مسحوق الكاكاو للمظهر "المتسخ" المميز.
القصة
تجمع هذه المعجنة المذهلة بين تقنية الكرواسون الفرنسية وخبز الشوكولاتة على الطريقة الآسيوية. يكمن السر في الصبر أثناء عملية الطي - كل فترة راحة تسمح للغلوتين بالاسترخاء والزبدة بخلق تلك الطبقات الجميلة والمميزة.
المكونات
دقيق الخبز
250g
مسحوق الكاكاو
30g بالإضافة للكثير للتغطية
السكر
40g
الملح
5g
خميرة فورية
7g
حليب كامل الدسم
160ml
بيض
2 (1 للعجين، 1 للدهن)
زبدة باردة (للتمليج)
120g
قطع أو رقائق شوكولاتة داكنة
80g
الخطوات
1
تحضير العجين
في وعاء كبير، اخلط الدقيق مسحوق الكاكاو السكر الملح والخميرة. أضف الحليب وبيضة واحدة، واخلط حتى يتكون عجين لزج. اعجن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ناعم ومرن - يجب أن تتمكن من مده رقيقًا بما يكفي لرؤية الضوء من خلاله (اختبار النافذة). غطه واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
2
تحضير كتلة الزبدة
بينما يرتاح العجين، ضع الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق الزبدة. اضربها باستخدام نشابة حتى تشكل مستطيلًا بحوالي 15x20سم. ضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
3
الطي الأول
مد العجين إلى مستطيل 20x30سم. ضع صفيحة الزبدة في المركز واطو العجين فوقها تمامًا لإحاطتها. مد إلى 25x35سم، ثم قم بطي الكتاب - اجلب كلا الجانبين نحو المركز، ثم اطوه نصفين مثل الكتاب. لفه وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
4
الطي الثاني والثالث
كرر عملية المد والطي مرتين أخريين. بعد كل طي، لفه وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يخلق هذا الطي المتكرر الملمس الرقيق والطبقي الذي يجعل هذه المعجنات مميزة.
5
التشكيل والحشو
مد العجين الأخير إلى حوالي 35x45سم. قسمة إلى 6 مربعات متساوية. ضع كمية سخية من رقائق الشوكولاتة في مركز كل مربع، ثم اجمع الزوايا الأربع معًا واضغط لإغلاقها. ضعها جانب الغراء للأسفل على صينية خبز مبطنة.
6
التخمر والخبز
دع الكرات المشكلة ترتفع لمدة 45-60 دقيقة حتى تتضاعف تقريبًا في الحجم. ادهنها ببيضة الدهن المتبقية، ثم اخبزها عند 200 درجة مئوية لمدة 15-18 دقيقة حتى تصبح ذهبية داكنة عميقة. دعها تبرد قليلاً، ثم غبارها بكثافة بمسحوق الكاكاو للمظهر "المتسخ" المميز.
