Pan Sucio de Chocolate
Un pastel de hojaldre lujoso que presenta capas hojaldradas y mantecosas envolviendo un centro de chocolate rico, terminado con una generosa cobertura de cacao en polvo para ese aspecto "sucio" distintivo.
Historia
Este impresionante pastel mezcla la técnica del croissant francés con el pan de chocolate estilo asiático. El secreto radica en la paciencia durante el proceso de plegado; cada periodo de reposo permite que el gluten se relaje y que la mantequilla cree esas hermosas capas distintas.
Ingredientes
harina de panadería
250g
cacao en polvo
30g más extra para espolvorear
azúcar
40g
sal
5g
levadura instantánea
7g
leche entera
160ml
huevos
2 (1 para la masa, 1 para pincelar)
mantequilla fría (para laminar)
120g
chips de chocolate oscuro o trozos
80g
Instrucciones
1
Preparar la masa
En un bol grande, mezcle la harina, el cacao en polvo, el azúcar, la sal y la levadura. Agregue la leche y un huevo, mezclando hasta que se forme una masa harapienta. Amase durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica; debe poder estirarla lo suficientemente fina como para ver la luz a través de ella (prueba de la membrana). Cubra y deje reposar durante 30 minutos.
2
Preparar el bloque de mantequilla
Mientras la masa descansa, coloque la mantequilla fría entre dos hojas de papel pergamino. Golpéela con un rodillo hasta que forme un rectángulo de aproximadamente 15x20 cm. Manténgala refrigerada hasta su uso.
3
Primer pliegue
Estire la masa hasta formar un rectángulo de 20x30 cm. Coloque la lámina de mantequilla en el centro y doble la masa sobre ella para encerrarla por completo. Estire hasta 25x35 cm, luego realice un pliegue de carta: lleve ambos lados hacia el centro y luego doble por la mitad como un libro. Envuelva en plástico y refrigere durante 20 minutos.
4
Segundo y tercer pliegue
Repita el proceso de estirado y pliegue de carta dos veces más. Después de cada pliegue, envuelva y refrigere durante 20 minutos. Este plegado repetitivo crea la textura hojaldrada y en capas que hace especiales a estos pasteles.
5
Formar y rellenar
Estire la masa final hasta aproximadamente 35x45 cm. Corte en 6 cuadrados iguales. Coloque un puñado generoso de chispas de chocolate en el centro de cada cuadrado, luego reúna las cuatro esquinas y pellizque para sellar. Coloque con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear forrada.
6
Fermentar y hornear
Deje que los bollos formados leven durante 45-60 minutos hasta que casi dupliquen su tamaño. Pincelar con el huevo batido restante y luego hornear a 200°C (400°F) durante 15-18 minutos hasta que estén dorados profundos. Deje enfriar un poco y luego espolvoree generosamente con cacao en polvo para lograr ese aspecto "sucio" característico.
