Batata Caramelizada con Azúcar Hilado
Un postre chino muy apreciado que presenta cubitos de batata dorada fritos cubiertos de caramelo brillante que se convierte en hilos delicados y dulces cuando levantas un trozo.
Historia
Este clásico alimento callejero trata todo sobre el tiempo: lleva el azúcar al punto perfecto de ámbar y trabaja rápido una vez que las batatas caigan en la sartén. Ten un plato caliente listo para que el caramelo se mantenga maleable.
Ingredientes
batatas medianas
2 (aproximadamente 500g)
azúcar granulada
100g
aceite vegetal
para freír profundamente
agua
2 cucharadas
Instrucciones
1
Freír las batatas
Pela y corta las batatas en cubos de 2-3 cm. Calienta el aceite en una sartén profunda o wok a 175°C (350°F). Fríe en lotes hasta que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 4-5 minutos. Escurre sobre papel absorbente.
2
Hacer el caramelo
Combina el azúcar y el agua en una sartén limpia a fuego medio-bajo. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva, luego deja de revolver por completo. Deja que hierva a fuego lento—la mezcla pasará de transparente a ámbar a medida que el agua se evapore. Observa cuidadosamente durante 8-10 minutos hasta que alcance un marrón dorado profundo.
3
Cubrir y servir
Cuando el caramelo huela ligeramente a nuez, añade inmediatamente los cubos de batata frita. Revuelve rápidamente para cubrir cada pieza de manera uniforme. Transfiere a un plato de servir caliente y sirve de inmediato—el azúcar se enfriará y endurecerá en hilos dulces y masticables.
