بطاطا حلوة ملبسة بسكر متمدد
حلوى صينية محبوبة تتميز بمكعبات بطاطا حلوة مقلية بلون ذهبي مغطاة بكراميل لامع يتحول إلى خيوط رقيقة وحلوة عند رفع القطعة.
القصة
هذه الحلوى الكلاسيكية من أطعمة الشارع تعتمد على التوقيت الدقيق—يجب الوصول بالسكر إلى مرحلة الكهرمان المثالية والعمل بسرعة بمجرد إضافة البطاطا إلى المقلاة. جهز طبقاً دافئاً مسبقاً ليبقى السكر مرناً.
المكونات
بطاطا حلوة متوسطة الحجم
2 (حوالي 500 جرام)
سكر حبيبي
100 جرام
زيت نباتي
للقلي العميق
ماء
ملعقتان كبيرتان
الخطوات
1
قلي البطاطا
قشر البطاطا الحلوة وقطعها إلى مكعبات بحجم 2-3 سم. سخن الزيت في مقلاة عميقة أو ووك إلى 175°م (350°ف). اقلها على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، حوالي 4-5 دقائق. صفها على مناشف ورقية.
2
تحضير الكراميل
اخلط السكر والماء في مقلاة نظيفة على نار متوسطة منخفضة. حرك حتى يذوب السكر، ثم توقف عن التحريك تماماً. اتركه يغلي ببطء—سيتحول الخليط من صافٍ إلى كهرماني مع تبخر الماء. راقب بعناية لمدة 8-10 دقائق حتى يصل إلى لون بني ذهبي غامق.
3
تغطية وتقديم
عندما تفوح رائحة الكراميل المكسراتية قليلاً، أضف مكعبات البطاطا المقلية فوراً. قلبها بسرعة لتغطى كل قطعة بالتساوي. انقلها إلى طبق تقديم دافئ وقدمها على الفور—سوف يبرد السكر ويتصلب مكوناً خيوطاً حلوة ومطاطية.
