Patate douce confite au sucre filé
Un dessert chinois bien-aimé composed d cubes de patate douce dorés et frits, revêtus de caramel brillant qui se transforme en fils délicate et sucrés lorsque vous soulevez un morceau.
Histoire
Cettefriandise classique de rue dépend entièrement du timing—amenez votre sucre au stade d'ambre parfait et travaillez rapidement une fois les patates dans la poêle. Ayez une assiette chauffée prête pour que le caramel reste malléable.
Ingrédients
patates douces moyennes
2 (environ 500g)
sucre cristallisé
100g
huile végétale
pour la friture profonde
eau
2 tablespoons
Instructions
1
Frire les patates
Épluchez et coupez les patates douces en cubes de 2-3 cm. Chauffez l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 175°C. Faites frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur, environ 4-5 minutes. Égouttez sur du papier absorbant.
2
Préparer le caramel
Combinez le sucre et l'eau dans une poêle propre à feu moyen-doux. Remuez jusqu'à ce que le sucre dissolve, puis arrêtez de remuer complètement. Laissez mijoter lentement—le mélange passera du clair à l'ambre au fur et à mesure que l'eau s'évapore. Surveillez attentivement pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne un brun doré profond.
3
Enrober et servir
Lorsque le caramelsent légèrement noisillé, ajoutez immédiatement les cubes de patate douce frits. Remuez rapidement pour enrober chaque morceau uniformément. Transférez sur un assiette de service chauffée et servez immédiatement—le sucre refroidira et durcira en fils sucrés et moelleux.
