チョコレートダーティブレッド
層が重なった豪華なパンで、かりかりとしたバター感のある層の中に濃厚なチョコレートの馅を包み、特徴的な「ダーティ」な外観のために十分なココアパウダーを振りかけて仕上げたもの。
ストーリー
この見事なパン生地は、フランスのクロワッサン技術とアジア風のチョコレートブレッドを融合させたものです。秘密は折り返し工程での忍耐力です—各休息時間でグルテンをリラックスさせ、バターが美丽で明確な層を作ることができます。
材料
パン用強力粉
250g
ココアパウダー
30g plus extra for dusting
砂糖
40g
塩
5g
インスタントイースト
7g
牛乳
160ml
卵
2 (1 for dough, 1 for wash)
冷たいバター（層作り用）
120g
ダークチョコレートチップまたはチョコチャー
80g
作り方
1
生地を作る
大きなボウルに強力粉、ココアパウダー、砂糖、塩、イーストを加えて混ぜ合わせる。牛乳と卵1個を加え、生地がまとめてくるまで混ぜる。8〜10分間、滑らかで弾力が出るまで捏ねる—パン生地を光が透けて見えるほど薄く伸ばせるようにする（ウィンドウペintest）。カバーをして30分間休ませる。
2
バター.Blockを作る
生地が休んでいる間に、冷たいバターを2枚のベーキングシートの間に置き、麺棒で叩いて約15×20cmの長方形にする。使用する直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
3
最初の折り返し
生地を20×30cmの長方形に伸ばす。中央にバターを置き、生地把它 완전히包むように折る。25×35cmに伸ばし、文字折りを施す—両側を中央に向けて折り、本のように半分に折る。ラップで包んで20分間冷蔵庫で休ませる。
4
2回目と3回目の折り返し
伸ばして文字折りを施す工程をさらに2回繰り返す。各折り返しの後、ラップで包んで20分間休ませる。この繰り返しの折り返しが、これらのパン特有的さくさくとした層のないテクスチャを作り出す。
5
成型と具を入れる
最終的な生地を約35×45cmに伸ばす。6等分に切る。各生地の中央にチョコレートチップを大量に乗せ、4つの角をすべて集めてつまんで密封する。-lined baking sheetに隙間を下にして置く。
6
発酵と焼く
成型したパン生地を約45〜60分間、サイズがほぼ2倍になるまで発酵させる。残りの卵黄を刷毛で塗り、200°C（400°F）で15〜18分間、焦げ茶色になるまで焼く。やや冷ましてから、特有の「ダーティ」な外観のために大量のココアパウダーを振りかける。
