Zarter Baby Bok Choy trifft auf knusprigen Schweinebauch in diesem rauchigen Wok-Gericht. Getrocknete Garnelen und Aromaten schaffen eine herzhafte Basis, während ein kurzes Blanchieren die Grünschnitt vibrant und knusprig hält.
Dieses Hausmannsgericht feiert die „Trockentopf“-Technik – Kochen ohne überschüssige Flüssigkeit, um die Aromen zu konzentrieren. Der Schweinebauch gärt langsam aus und erzeugt einen reichen Fond, der jedes Blatt umhüllt.
Getrocknete Garnelen in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind, ca. 10 Minuten. Schweinebauch in dünne Streifen schneiden. Knoblauch hacken, Ingwer schneiden und Knoblauchstängel zerteilen – die weißen Teile vom Grünen trennen. Bok Choy der Länge nach halbieren, kleinere Köpfe ganz lassen.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz und einen Schuss Öl zugeben. Den Bok Choy hineingeben und genau 60 Sekunden kochen, bis er leuchtend grün und gerade zart ist. Sofort abgießen und überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig ausdrücken.
2 EL Öl in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Schweinebauch hinzufügen und langsam kochen, gelegentlich umrühren, bis das Fett schmilzt und die Ränder goldbraun und knusprig werden, ca. 5 Minuten.
Die Hitze auf mittel stellen und Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Knoblauchstängel zugeben. Unter Rühren anbraten, bis sie duften, ca. 2 Minuten. Die eingeweichten Garnelen abgießen und hinzufügen, weitere Minute kochen bis sie aromatisch sind.
Die Tofustreifen und Enoki-Pilze zugeben, constant umrühren für 2 Minuten. Sojasauce und Reiswein eingießen, um alles zu überziehen. Schließlich den blanchierten Bok Choy und die grünen Knoblauchstängelstücke zugeben. Bei hoher Hitze 1–2 Minuten anbraten, bis alles durchgeheizt und leicht angebrannt ist. Mit Salz würzen und sofort servieren.
Ein schnelles und buntes vegetarisches Gericht mit zarten Austernpilzen und bunten Paprikaschoten. Dieses Gericht ist in unter 30 Minuten fertig und perfekt eignet für beschäftigte Wochentage. Die Pilze werden zuerst blanchiert, um eine zarte Textur zu erhalten, und dann im Wok mit knusprigem Gemüse und aromatischen Gewürzen angebraten.
Seidenweiche Rindfleischscheiben treffen auf fleischige Pilze in diesem schnellen Wok-Gericht. Eine schnelle Behandlung mit Natron zum Zartmachen sorgt für diese charakteristische samtige Textur, während hohe Hitze alles mit würziger Tiefe scharf anbrät.
