Wok-gebratener Baby Bok Choy mit Schweinebauch
Zarter Baby Bok Choy trifft auf knusprigen Schweinebauch in diesem rauchigen Wok-Gericht. Getrocknete Garnelen und Aromaten schaffen eine herzhafte Basis, während ein kurzes Blanchieren die Grünschnitt vibrant und knusprig hält.
Geschichte
Dieses Hausmannsgericht feiert die „Trockentopf“-Technik – Kochen ohne überschüssige Flüssigkeit, um die Aromen zu konzentrieren. Der Schweinebauch gärt langsam aus und erzeugt einen reichen Fond, der jedes Blatt umhüllt.
Zutaten
Baby Bok Choy
450 g, äußere Blätter halbiert
Schweinebauch
140 g, dünn geschnitten
Getrocknete Garnelen
28 g, 10 Min. eingeweicht
Fester getrockneter Tofu
2 Stück, julienne
Enoki-Pilze
100 g, halbiert
Knoblauch
4 Zehen, gehackt
Knoblauchstängel
3 Stängel, Weißes und Grünes getrennt
Ingwer
3 dünne Scheiben
Pflanzenöl
3 EL
Helle Sojasauce
1 EL
Reiswein
1 EL
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Aromaten und Proteine vorbereiten
Getrocknete Garnelen in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind, ca. 10 Minuten. Schweinebauch in dünne Streifen schneiden. Knoblauch hacken, Ingwer schneiden und Knoblauchstängel zerteilen – die weißen Teile vom Grünen trennen. Bok Choy der Länge nach halbieren, kleinere Köpfe ganz lassen.
2
Grünschnitt blanchieren
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Prise Salz und einen Schuss Öl zugeben. Den Bok Choy hineingeben und genau 60 Sekunden kochen, bis er leuchtend grün und gerade zart ist. Sofort abgießen und überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig ausdrücken.
3
Schwein auslassen
2 EL Öl in einem Wok bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Den Schweinebauch hinzufügen und langsam kochen, gelegentlich umrühren, bis das Fett schmilzt und die Ränder goldbraun und knusprig werden, ca. 5 Minuten.
4
Aromenbasis aufbauen
Die Hitze auf mittel stellen und Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Knoblauchstängel zugeben. Unter Rühren anbraten, bis sie duften, ca. 2 Minuten. Die eingeweichten Garnelen abgießen und hinzufügen, weitere Minute kochen bis sie aromatisch sind.
5
Kombinieren und fertigstellen
Die Tofustreifen und Enoki-Pilze zugeben, constant umrühren für 2 Minuten. Sojasauce und Reiswein eingießen, um alles zu überziehen. Schließlich den blanchierten Bok Choy und die grünen Knoblauchstängelstücke zugeben. Bei hoher Hitze 1–2 Minuten anbraten, bis alles durchgeheizt und leicht angebrannt ist. Mit Salz würzen und sofort servieren.
