酸辣エビ卵焼き
エビと卵を主食材とする広東料理。エビは下味をつけて香りが立つまで炒め、卵は黄金色になるまで焼き上げ、最後に甘酸っぱいソースで仕上げ、酸味と甘み、芳醇な香りが楽しめる一品です。
材料
エビ（背わたを取り除き、洗って水気をふき取り、20分漬け込む）
160g
小玉ねぎ（薄切り）
1
長ねぎ（ぶつ切り）
1
にんにく（みじん切り）
2
卵（調味料と混ぜる）
4
塩（漬け込み用）
小さじ1/3
白こしょう（漬け込み用）
少々
ごま油（漬け込み用）
少々
片栗粉（漬け込み用）
小さじ1/2
卵白（漬け込み用）
大さじ1
酸辣ソース（とろみ用）
1/4カップ
水（とろみ用）
1/2カップ
砂糖（とろみ用）
小さじ1/2
片栗粉（とろみ用）
小さじ1/2
薄口醤油（とろみ用）
小さじ1
油（2回に分けて使用、毎回大さじ2）
大さじ4
作り方
1
エビを漬け込む
エビの背わたを取り除き、水気をふき取ります。漬け込み用の調味料と混ぜ合わせ、20分間置きます。玉ねぎは薄切り、長ねぎはぶつ切り、にんにくはみじん切りにします。別のボウルで卵に調味料を加えて混ぜます。
2
卵焼きを焼く
フライパンに大さじ2の油を中火で熱します。溶き卵を流し入れ、固まり始めたらかき混ぜます。中弱火に切り替え、両面がきつね色になるまで焼きます。取り出して皿に盛り付けます。
3
エビを炒めてソースをかける
フライパンに残りの大さじ2の油を熱します。漬け込んだエビを加えて炒め、玉ねぎ、にんにく、長ねぎを入れて香りが立つまで炒めます。とろみ用のソースを注ぎ入れて沸騰させます。エビとソースを卵焼きの上にかけたら、すぐにお召し上がりください。
