酸辣湯
四川風酸辣湯。細切りの干しナマコ、鶏血、豆腐を澄んだスープで煮込み、とろみをつけて酸味と辛味を効かせた一品です。
材料
水戻しした海参（洗って細切り）
45 g
鶏血（細切り）
45 g
豆腐（細切り）
45 g
ハム（細切り）
25 g
パクチー（黄色い葉を取り除き、みじん切り）
5 g
澄ましスープ
800 ml
筍の細切り
25 g
鶏肉（細切り）
25 g
しょうゆ
10 ml
酢
10 ml
紹興酒
5 ml
生姜汁
5 ml
MSG
6 g
細塩
6 g
白胡椒粉
8 g
でん粉（水で糊状に混ぜたもの）
15 ml
作り方
1
材料の準備
水戻しして洗った海参、鶏血、豆腐、ハムをすべて細切りにし、器に入れます。パクチーの黄色い葉を取り除き、みじん切りにして、後で使えるように皿にAsideておきます。
2
調理と濃度調整
澄ましスープを熱し、すぐに海参の細切り、ハムの細切り、筍の細切り、鶏肉、鶏血、豆腐の細切りを加えます。しょうゆ、酢、紹興酒、生姜汁、MSG、細塩で味を整えます。煮沸したら浮泡を取り除き、でん粉の糊を少しずつ注いで、つやのあるソースになるよう濃くします。器に盛り付けて出します。
