산라탕
사천식 매콤새콤탕으로, 맑은 육수에 채 썬 해삼, 닭피, 두부를 넣고 졸인 뒤 걸쭉하게 농도를 내어 새콤하고 매콤한 맛으로 마무리합니다.
재료
불린 해삼 (씻어 채썬 것)
45 g
닭피 (채썬 것)
45 g
두부 (채썬 것)
45 g
햄 (채썬 것)
25 g
고수 (노란 잎 제거, 다진 것)
5 g
맑은 육수
800 ml
죽순 채
25 g
닭고기 채
25 g
간장
10 ml
식초
10 ml
소흥주
5 ml
생강즙
5 ml
미원
6 g
고운 소금
6 g
흰 후추 가루
8 g
전분 (물에 풀어 만든 풀)
15 ml
조리 방법
1
재료 준비
씻어둔 불린 해삼, 닭피, 두부, 햄을 모두 채썰어 그릇에 담아 둔다. 고수의 노란 잎을 제거하고 다져서 접시에 담아 따로 준비한다.
2
조리 및 농축
국자를 불에 올려 맑은 육수를 넣고, 즉시 해삼 채, 햄 채, 죽순 채, 닭고기 채, 닭피 채, 두부 채를 넣는다. 간장, 식초, 소흥주, 생강즙, 미원, 고운 소금으로 간을 한다. 끓어오르면 거품을 걷어내고 전분 풀을 부어 윤기 있게 농축시킨 다음 그릇에 담아 낸다.
