Soupe aigre-piquante

Name: Soupe aigre-piquante
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 45 g Concombre de mer hydraté (lavé, émincé); 45 g Sang de poulet (émincé); 45 g Tofu (émincé); 25 g Jambon (émincé); 5 g Coriandre (feuilles jaunes retirées, hachée); 800 ml Bouillon clair; 25 g Pousses de bambou émincées; 25 g Poulet émincé; 10 ml Sauce soja; 10 ml Vinaigre; 5 ml Vin de Shaoxing; 5 ml Jus de gingembre; 6 g Glutamate monosodique; 6 g Sel fin; 8 g Poivre blanc moulu; 15 ml Fécule (mélangée en bouillie)

Soupe aigre-douce du Sichuan, mijotée avec des filaments d'holothurie, du sang de poulet et du tofu dans un bouillon clair, puis épaissie pour une finition acidulée et épicée.

35 min

Facile

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Ingrédients

Concombre de mer hydraté (lavé, émincé) 45 g

Sang de poulet (émincé) 45 g

Tofu (émincé) 45 g

Jambon (émincé) 25 g

Coriandre (feuilles jaunes retirées, hachée) 5 g

Bouillon clair 800 ml

Pousses de bambou émincées 25 g

Poulet émincé 25 g

Sauce soja 10 ml

Vinaigre 10 ml

Vin de Shaoxing 5 ml

Jus de gingembre 5 ml

Glutamate monosodique 6 g

Sel fin 6 g

Poivre blanc moulu 8 g

Fécule (mélangée en bouillie) 15 ml

Instructions

Préparation des ingrédients

Préparez le concombre de mer hydraté et lavé, le sang de poulet, le tofu et le jambon, et coupez-les tous en fines lanières ; placez-les dans un bol. Retirez les feuilles jaunes de la coriandre, hachez-la finement et réservez-la sur une assiette pour usage ultérieur.

Cuisson et épaississement

Placez une louche sur le feu, ajoutez le bouillon clair, puis ajoutez immédiatement les lanières de concombre de mer, les lanières de jambon, les pousses de bambou émincées, le poulet émincé, les lanières de sang de poulet et les lanières de tofu. Assaisonnez avec la sauce soja, le vinaigre, le vin de Shaoxing, le jus de gingembre, le glutamate monosodique et le sel fin. Une fois à ébullition, écumez la mousse, versez en filet la bouillie de fécule pour épaissir en une sauce brillante, transvasez dans un bol et servez.