胡麻油牛肚
カリカリで柔らかい牛ホルモンを青唐辛子、ニンニクペースト、ごま油ドレッシングで和えた、軽く香り高い冷菜。
材料
水戻しした牛肚（洗い、幅広の細切りにし、沸騰した湯でさっと湯通ししてコリコリにする）
50 g
ごま油
30 g
塩
1 g
うま味調味料（MSG）
0.5 g
青唐辛子（みじん切りにし、塩で軽く漬ける）
2
にんにくのペースト
10 g
作り方
1
手順1
牛肚を洗い、幅広の細切りにし、鍋の沸騰した湯でさっと湯通ししてコリコリにする（一般的に牛肚が軽く丸まり始めたくらい）。取り出して皿に盛る。
2
手順2
青唐辛子をみじん切りにし、塩で軽く漬け、にんにくのペースト、ごま油、MSGを加えてよく混ぜる。牛肚の上からかけ、すぐに提供する。
