李鴻章雑碎
ナマコ、フカヒレ、干し貝柱などの海鮮食材と一緒に煮込み、コクがありながらもしつこくない、滋味深い味わいに仕上げました。
材料
戻したナマコ（切る）
適量
油で戻した魚の浮き袋（切る）
適量
干し貝柱
適量
戻したフカヒレの縁側（切る）
適量
ウズラの卵（茹でて殻をむき、琥珀色に揚げる）
適量
高級アワビ
適量
戻したフカヒレ
適量
ベビー青梗菜の芯
適量
上質塩
適量
料理酒
適量
海鮮醤油
適量
オイスターソース
適量
スープストック
適量
濃いコンソメ
適量
サラダ油
適量
作り方
1
手順1
ナマコ、魚の浮き袋、フカヒレの縁側をひと口大に切る。ウズラの卵は茹でて殻をむき、琥珀色になるまで揚げる。
2
手順2
ナマコ、魚の浮き袋、干し貝柱、フカヒレの縁側、ウズラの卵、アワビを鍋に入れる。上質塩、料理酒、海鮮醤油、オイスターソース、スープストックを加え、味が付くまで煮込み、器に移す。
3
手順3
ベビー青梗菜の芯をスープストックで煮込み、皿の縁に配置する。フカヒレを濃いコンソメで煮込み、皿の中央に置いて完成させる。
