이홍장 잡탕
해삼, 곤이, 건가리비 등 다양한 해산물 재료와 함께 조려 풍부하고 감칠맛이 깊으면서도 느끼하지 않은 맛을 냅니다.
재료
불린 해삼 (잘라 놓은 것)
적당량
기름에 불린 어부 (잘라 놓은 것)
적당량
마른 관자
적당량
불린 상어 지느러미 옆쪽 (잘라 놓은 것)
적당량
메추리알 (삶아서 껍질을 벗기고 호박색이 되도록 튀긴 것)
적당량
프리미엄 전복
적당량
불린 상어 지느러미
적당량
아기 청경채 잎
적당량
정제염
적당량
요리주
적당량
해물 간장
적당량
굴소스
적당량
육수
적당량
진한 콘소메
적당량
샐러드유
적당량
조리 방법
1
1단계
해삼, 어부, 상어 지느러미 옆쪽을 한입 크기로 썰고, 메추리알은 삶아 껍질을 벗긴 뒤 호박색이 될 때까지 기름에 튀긴다.
2
2단계
해삼, 어부, 마른 관자, 상어 지느러미 옆쪽, 메추리알, 전복을 냄비에 넣는다. 정제염, 요리주, 해물 간장, 굴소스, 육수를 넣고 충분히 간이 배도록 졸인 뒤 그릇에 옮긴다.
3
3단계
아기 청경채 잎을 육수에 졸여 접시 가장자리에 둘러 담은 뒤, 상어 지느러미를 진한 콘소메와 함께 졸여 접시 중앙에 담아 마무리한다.
