Hodgepodge de Li Hongzhang
Mijoté avec du concombre de mer, de la vessie natatoire de poisson, des coquilles Saint-Jacques séchées et d'autres fruits de mer, pour une saveur riche et savoureuse, corsée mais non grasse.
Ingrédients
Concombre de mer trempé (coupé)
au goût
Vessie natatoire de poisson trempée dans l'huile (coupée)
au goût
Coquilles Saint-Jacques séchées
au goût
Aileron de requin trempé côté (coupé)
au goût
Œufs de caille (bouillis, pelés et frits jusqu'à couleur ambrée)
au goût
Ormeau de qualité supérieure
au goût
Aileron de requin trempé
au goût
Cœurs de bok choy bébé
au goût
Sel fin
au goût
Vin de cuisine
au goût
Sauce soja aux fruits de mer
au goût
Sauce aux huîtres
au goût
Bouillon
au goût
Consommé épais
au goût
Huile de salade
au goût
Instructions
1
Étape 1
Coupez le concombre de mer, la vessie natatoire et l'aileron de requin en morceaux ; faites bouillir les œufs de caille, pelez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur ambrée.
2
Étape 2
Placez le concombre de mer, la vessie natatoire, les coquilles Saint-Jacques séchées, l'aileron de requin, les œufs de caille et l'ormeau dans une marmite. Ajoutez du sel fin, du vin de cuisine, de la sauce soja aux fruits de mer, de la sauce aux huîtres et du bouillon, puis faites braiser jusqu'à ce que les saveurs soient bien développées et transférez dans un plat de service.
3
Étape 3
Faites braiser les cœurs de bok choy bébé dans le bouillon et disposez-les autour du bord de l'assiette. Faites braiser l'aileron de requin avec le consommé épais et placez-le au centre du plat pour terminer.
