連鍋の豚肉と大根スープ
風味豊かなスープと柔らかい肉が特徴の有名な四川料理で、つけだれと共に提供されます。
材料
豚後腿肉（柔らかくなるまで茹でて、大薄切りにする）
200 g
大根（厚さ0.2cm、幅3cm、長さ4cmにスライスする）
75 g
ラー油
13 g
豆板醤
13 g
青ネギ（丸ごと）
13 g
白こしょう
少々
花椒粉
少々
紹興酒
13 g
醤油
50 g
MSG
3 g
花椒
5
生姜（すりおろす）
8 g
作り方
1
ステップ1
豚肉を沸騰したお湯で完全に火が通るまで茹で、水気を切って大薄切りにする。大根は厚さ0.2cm、幅3cm、長さ4cmにスライスする。生姜はすりおろし、青ネギは丸ごと取り分けておく。
2
ステップ2
醤油、ラー油、花椒粉、豆板醤、そして取り分けておいたスープを混ぜて、つけダレを作る。
3
ステップ3
取り分けておいたスープに大根、花椒、丸ごとの青ネギを加え、強火で大根が柔らかくなるまで煮込む。豚肉の薄切りを加えてひと煮立ちさせ、その後紹興酒、MSG、白こしょう、塩で味を調える。つけダレをつけて提供する。
