百合根と蓮の実のスープ
この甘いスープは、明るく鮮やかな色合いと柔らかく繊細な食感、そしてフレッシュで軽く、甘く香り高い味わいが特徴です。
材料
百合根
50 g
蓮の実
50 g
パイナップル（小さい角切り）
50 g
乾燥リュウガンの果肉（みじん切り）
50 g
さくらんぼ
50 g
氷砂糖
20 g
食用アルカリ
ひとつまみ
作り方
1
蓮の実の下ごしらえをする
鍋を強火にかけ、水を入れて沸騰させる。食用アルカリと蓮の実を加えて再び沸騰させ、少量の冷水を差し、しばらく煮続ける。蓮の実の皮がつまんで剥けるほど柔らかくなったら実を取り出し、新しい水を張った洗面器に浸してアルカリの味を洗い流す。蓮の実の皮を一つずつ剥き、芯を取り除いてボウルに入れ、強火で蒸して柔らかくなるまで完全に火を通す。乾燥リュウガンの果肉はみじん切りに、パイナップルは小さい角切りにして、それぞれ取り置く。
2
スープを煮る
鍋を再び火にかけ、氷砂糖と新しい水を加えて、氷砂糖が完全に溶けるまで煮る。蓮の実、さくらんぼ、パイナップル、みじん切りにした乾燥リュウガンの果肉を加えて沸騰させる。蓮の実がスープの表面に浮かんできたら火を止め、椀に盛り付けて提供する。
