백합 연자 탕
이 달콤한 수프는 밝고 선명한 색, 부드럽고 연한 식감, 신선하고 가볍고 달콤하며 향긋한 풍미를 자랑합니다.
재료
백합
50 g
연자
50 g
파인애플(작게 잘게 썬 것)
50 g
건용안육(다진 것)
50 g
체리
50 g
얼음설탕
20 g
식용알칼리
한 꼬집
조리 방법
1
연자 준비하기
큰 냄비를 센 불에 올려 물을 넣고 끓인다. 식용알칼리와 연자를 넣고 다시 끓인 다음, 찬물을 소량 끼얹고 한동안 더 끓인다. 연자 껍질을 손가락으로 집을 수 있을 만큼 부드러워지면 연자를 건져내어 맹물이 담긴 대야에 담가 알칼기 맛을 씻어낸다. 연자의 껍질을 하나씩 벗기고 씨를 제거한 뒤 그릇에 담아 센 불로 찜기에서 부드럽고 완전히 익을 때까지 찐다. 건용안육은 다지고 파인애플은 작은 조각으로 잘라서 옆에 둔다.
2
국 끓이기
냄비를 다시 불에 올려 얼음설탕과 맹물을 넣고 얼음설탕이 완전히 녹을 때까지 끓인다. 연자, 체리, 파인애플, 다진 건용안육을 넣고 끓인다. 연자가 국물 표면 위로 떠오르면 불을 끄고 국공기에 옮겨 담아낸다.
