レバーケーキスープ

Name: レバーケーキスープ
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 200 g 豚レバー（ミンチ）; 120 g 卵白; 25 g ラード（皿の底に塗る用）; 10 g 生姜の絞り汁; 3 g 塩（分けて使用）; 5 g 料理酒; 5 g 細切りネギ; 5 g 味の素（分けて使用）; 25 g 刻みパクチー; 1 g 白こしょう; 500 g 鶏ガラスープ（分けて使用）

豚レバーのピューレと卵白を蒸してケーキ状にし、切り分け、味付けした鶏ガラスープをかける。

40分

簡単

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材料

豚レバー（ミンチ） 200 g

卵白 120 g

ラード（皿の底に塗る用） 25 g

生姜の絞り汁 10 g

塩（分けて使用） 3 g

料理酒 5 g

細切りネギ 5 g

味の素（分けて使用） 5 g

刻みパクチー 25 g

白こしょう 1 g

鶏ガラスープ（分けて使用） 500 g

作り方

手順1

豚レバーをみじん切りにし、250 gの鶏ガラスープと一緒に裏ごしする。卵白を加えて均一に混ぜ合わせ、塩1 g、味の素2 g、料理酒、生姜の絞り汁、白こしょうを加えてよく混ぜる。スープ皿に移し（底にラードを薄く塗る）、蒸し器で弱火にかけてレバーケーキ状に固まるまで蒸す。小さなナイフでケーキを1.5 cmのひし形に切り分ける。