柔らかく炒めたエビ
中国東北地方の伝統料理：なめらかな食感の炒めエビを光沢のあるソースで包み、色鮮やかな仕上がりにするためエンドウ豆の新芽と共に盛り付けた料理です。
材料
エビ（アルカリ麺でマリネし、水でアルカリを洗い流し、乾いたタオルで水分を拭き取る）
350 g
もやし（炒め用と皿の縁の盛り付け用）
50 g
アルカリ麺（エビのマリネ用）
ひとつまみ
MSG（お好みで）
お好みで
コショウ（お好みで）
お好みで
卵白（エビのコーティング用）
お好みで
片栗粉（エビのコーティング用）
お好みで
ネギ（みじん切り）
お好みで
ショウガ（みじん切り）
お好みで
油（エビ炒め用と調理用）
お好みで
塩（マリネとソース作り用）
お好みで
水溶き片栗粉（ソース作り用）
お好みで
だし（ソース作り用）
お好みで
作り方
1
マリネとコーティング
エビを少量のアルカリ麺でマリネし、水でアルカリを洗い流した後、乾いたタオルで水分を拭き取る。塩、コショウ、卵白、片栗粉を加えてエビにまぶし、油でさっと揚げて火を通したら油を切る。
2
炒め合わせ
フライパンに少量の油を残し、みじん切りのネギとショウガを加える。エビをさっと炒めたら、事前に混ぜておいたソース（水溶き片栗粉、塩、コショウ、だしを混ぜたもの）を注ぎ入れ、全体が絡むように炒め合わせる。皿に盛り付け、炒めたもやしを皿の縁に飾って完成する。
