Camarones Fritos Suaves
Un plato tradicional del noreste de China: gambas salteadas aterciopeladas cubiertas con una salsa brillante, emplatadas con brotes de guisante para una presentación vibrante.
Ingredientes
Camarones (marinados con fideos alcalinos, enjuagados para eliminar el álcali, secados con toalla de cocina seca)
350 g
Brotes de soja (para saltear y decorar el borde del plato)
50 g
Fideos alcalinos (para marinar los camarones)
a pinch
MSG (al gusto)
to taste
Pimienta (al gusto)
to taste
Clara de huevo (para rebozar los camarones)
to taste
Almidón seco (para rebozar los camarones)
to taste
Cebolleta (picada fina)
to taste
Jengibre (picado fino)
to taste
Aceite (para saltear los camarones y cocinar)
to taste
Sal (para marinar y preparar la salsa)
to taste
Almidón de agua (para preparar la salsa)
to taste
Caldo (para preparar la salsa)
to taste
Instrucciones
1
Marinado y Rebozado
Marina los camarones con una pequeña cantidad de fideos alcalinos, luego enjuaga el álcali con agua, seca la humedad con una toalla de cocina seca, agrega sal, pimienta, clara de huevo y almidón seco para rebozar los camarones, blanquéalos en aceite hasta que estén cocidos, luego escurre el aceite.
2
Salteado
Deja una pequeña cantidad de aceite base en la sartén, agrega cebolleta y jengibre picados finos, saltea los camarones brevemente, vierte la salsa preparada previamente (mezclada con almidón de agua, sal, pimienta y caldo), saltea uniformemente, transfiere a un plato y decora el borde del plato con brotes de soja salteados para servir.
