부드럽게 튀긴 새우
중국 동북부의 전통 요리: 윤기 나는 소스로 코팅된 부드러운 새우볶음으로, 생기 있는 플레이팅을 위해 완두순과 함께 제공됩니다.
재료
새우 (알칼리 면으로 재워서, 알칼기를 제거하기 위해 헹구고, 마른 수건으로 물기를 닦아냄)
350 g
숙주나물 (볶음용 및 접시 가장자리 장식용)
50 g
알칼리 면 (새우 재움용)
한 꼬집
MSG (간에 맞게)
간에 맞게
후추 (간에 맞게)
간에 맞게
달걀 흰자 (새우 코팅용)
간에 맞게
건전분 (새우 코팅용)
간에 맞게
대파 (다진 것)
간에 맞게
생강 (다진 것)
간에 맞게
식용유 (새우 볶음 및 조리용)
간에 맞게
소금 (재움 및 소스 제조용)
간에 맞게
물전분 (소스 제조용)
간에 맞게
육수 (소스 제조용)
간에 맞게
조리 방법
1
재우기 및 코팅
적은 양의 알칼리 면으로 새우를 재운 다음, 물로 알칼기를 헹구어 제거하고, 마른 수건으로 수분을 닦아낸 후, 소금, 후추, 달걀 흰자, 건전분을 넣고 새우를 코팅한 뒤, 기름에 살짝 익히고 기름을 따라내세요.
2
볶음
팬에 기본 기름을 조금 남기고, 다진 대파와 생강을 넣고, 새우를 잠깐 볶은 다음, 미리 준비해둔 소스(물전분, 소금, 후추, 육수를 섞은 것)를 부어 고르게 볶고, 접시에 옮긴 후, 접시 가장자리를 볶은 숙주나물로 장식하여 내세요.
