Crevettes sautées moelleuses
Un plat traditionnel du Nord-Est de la Chine : des crevettes sautées veloutées enrobées d'une sauce brillante, présentées avec des pousses de pois pour une présentation éclatante.
Ingrédients
Crevettes (marinées avec des nouilles alcalines, rincées pour éliminer l'alcalinité, essuyées avec un torchon sec)
350 g
Germes de soja (pour la cuisson sautée et la décoration du bord de l'assiette)
50 g
Nouilles alcalines (pour mariner les crevettes)
une pincée
MSG (selon le goût)
selon le goût
Poivre (selon le goût)
selon le goût
Blanc d'œuf (pour enrober les crevettes)
selon le goût
Fécule sèche (pour enrober les crevettes)
selon le goût
Ciboule (émincée)
selon le goût
Gingembre (émincé)
selon le goût
Huile (pour faire revenir les crevettes et pour la cuisson)
selon le goût
Sel (pour mariner les crevettes et préparer la sauce)
selon le goût
Fécule diluée dans l'eau (pour préparer la sauce)
selon le goût
Bouillon (pour préparer la sauce)
selon le goût
Instructions
1
Marinade et enrobage
Marinez les crevettes avec une petite quantité de nouilles alcalines, puis rincez-les à l'eau pour éliminer l'alcalinité, essuyez l'humidité avec un torchon sec, ajoutez du sel, du poivre, du blanc d'œuf et de la fécule sèche pour enrober les crevettes, faites blanchir dans l'huile jusqu'à cuisson complète, puis égouttez l'huile.
2
Cuisson sautée
Laissez une petite quantité d'huile de base dans la poêle, ajoutez la ciboule et le gingembre émincés, faites revenir les crevettes brièvement, versez la sauce préalablement préparée (mélangée avec de la fécule diluée dans l'eau, du sel, du poivre et du bouillon), mélangez bien, transférez dans une assiette et décorez le bord de l'assiette avec des germes de soja sautés pour servir.
