Rouleaux de poisson aux trois garnitures effilochées
La cuisine Lu (Shandong), qui se caractérise par sa couleur dorée, son extérieur croustillant, son intérieur moelleux et sa saveur fraîche, savoureuse et appétissante.
Ingrédients
Poisson plat (filet, tranché)
750 g
Jambon (effiloché)
10 g
Shiitakés séchés réhydratés (effilochés)
20 g
Pousses de bambou d'hiver (effilochées)
20 g
Poulet cuit (effiloché)
25 g
Sel fin
5 g
Vin de Shaoxing
15 g
Huile de sésame
10 g
Farine
10 g
Poudre à lever
5 g
Huile d'arachide
250 g
Jaune d'œuf
25 g
Instructions
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Étape 1
Lavez les filets de poisson plat et coupez-les en morceaux de 5 cm de long, 3 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur, soit 12 tranches au total. Déposez chaque tranche à plat sur une planche à découper, saupoudrez de sel fin et de vin de Shaoxing, puis faites mariner.
2
Étape 2
Coupez les shiitakés séchés réhydratés, les pousses de bambou d'hiver, le jambon et le poulet cuit en fines lanières de 3,5 cm. Mettez-les dans un saladier, ajoutez le sel fin, le vin de Shaoxing et l'huile de sésame, mélangez bien pour obtenir la garniture. Réservez.
3
Étape 3
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la farine, la poudre à lever et l'eau, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte à frire homogène. Enveloppez la garniture uniformément dans chaque tranche de poisson, puis roulez-les pour obtenir 12 rouleaux de poisson d'environ 3 cm de long et 1 cm de diamètre.
4
Étape 4
Versez l'huile d'arachide dans un wok et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 60 % de sa température maximale (~150 °C). Enrobez bien les rouleaux de poisson de pâte à frire, puis faites-les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Retirez-les, disposez-les sur un plat de service et servez avec un petit bol de sel au poivre du Sichuan à côté.
