Fisch in drei Füllungen gewickelt

Name: Fisch in drei Füllungen gewickelt
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Flunder (Filet, in Scheiben geschnitten); 10 g Schinken (in feine Streifen geschnitten); 20 g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten); 20 g Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten); 25 g Gekochtes Hühnerfleisch (in Streifen geschnitten); 5 g Feines Salz; 15 g Shaoxing-Wein; 10 g Sesamöl; 10 g Mehl; 5 g Backpulver; 250 g Erdnussöl; 25 g Eigelb

Die Lu-Küche (Shandong) besticht durch ihre goldene Farbe, die knusprige Außenschicht, das weiche, zarte Innere und den frischen, herzhaften, appetitanregenden Geschmack.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Flunder (Filet, in Scheiben geschnitten) 750 g

Schinken (in feine Streifen geschnitten) 10 g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in Streifen geschnitten) 20 g

Winterbambussprossen (in Streifen geschnitten) 20 g

Gekochtes Hühnerfleisch (in Streifen geschnitten) 25 g

Feines Salz 5 g

Shaoxing-Wein 15 g

Sesamöl 10 g

Mehl 10 g

Backpulver 5 g

Erdnussöl 250 g

Eigelb 25 g

Anleitung

Schritt 1

Die Flunderfilets waschen und in Stücke von 5 cm Länge, 3 cm Breite und 0,3 cm Dicke schneiden, insgesamt 12 Scheiben. Jede Scheibe flach auf ein Schneidebrett legen, mit feinem Salz und Shaoxing-Wein bestreuen und marinieren.

Schritt 2

Die Shiitake-Pilze, Winterbambussprossen, Schinken und gekochtes Hühnerfleisch in 3,5 cm feine Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, feines Salz, Shaoxing-Wein und Sesamöl hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung herzustellen. Beiseitestellen.

Schritt 3

Eier in eine Schüssel schlagen, Mehl, Backpulver und Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Die Füllung gleichmäßig in jede Fischscheibe wickeln und zu 12 Fischröllchen von etwa 3 cm Länge und 1 cm Durchmesser rollen.

Schritt 4

Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 60% heiß ist (~150°C). Die Fischröllchen gründlich mit dem Teig bestreichen und im Öl goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Herausnehmen, auf einen Servierteller legen und mit einer kleinen Schale Sichuan-Pfeffersalz an der Seite servieren.